L'un des restaurants les plus branchés de Portland est alimenté par un vélo cargo électrique

C'est une pièce maîtresse bien-aimée de Mississippi Avenue depuis des années, mais grâce à une fonctionnalité récente sur "Chef's Table: Pizza" de Netflix, le joint de pizza et de crème glacée de Portland Lovely's Fifty Fifty est encore plus animé - et beaucoup plus occupé - que d'habitude en ce moment.

L'épisode de Netflix se concentre sur la restauratrice et chef Sarah Minnick et sur l'approche créative et locale qu'elle a de la fabrication de pizzas. L'histoire de Minnick incarne la culture gastronomique de Portland non seulement à cause de ce qu'elle fait, mais aussi de la façon dont elle se déplace.

Le restaurant de Minnick possède deux vélos cargo électriques Larry vs Harry Bullitt. Elle m'a prêté un samedi pour que je puisse l'accompagner lors d'une course d'approvisionnement au marché fermier de Portland.

L'une des raisons pour lesquelles les pizzas de Minnick sont si uniques et recherchées est que les garnitures changent en fonction de la saison de croissance de l'Oregon. Chaque samedi matin, elle se rend au marché fermier de l'université d'État de Portland pour voir ce qui est proposé afin de pouvoir l'intégrer au menu de la semaine. Minnick n'est pas la seule parmi les chefs de Portland à adopter le concept de la ferme à la table, mais ce qui ressort, c'est la façon dont elle transporte ces ingrédients frais de la ferme pour les préparer au four.

Minnick appartient au groupe croissant de Portlanders qui ont adopté le vélo cargo électrique comme le moyen de transport le plus judicieux et le moyen de transporter des objets lourds en ville. L'épisode de la table du chef présente quelques clichés d'elle conduisant son vélo cargo vers et depuis le marché, mais j'ai pensé que cela méritait plus d'attention ; alors je lui ai demandé si je pouvais l'accompagner lors d'un voyage au marché pour voir comment elle le faisait.

Il nous a fallu moins de 20 minutes pour parcourir les quatre miles de Lovely's dans le Mississippi au marché fermier - un itinéraire bien usé pour Minnick qu'elle a clairement perfectionné (basé sur sa vitesse et sa navigation fluide). Une fois arrivés, nous avons garé les vélos juste à côté de l'entrée - pas de cercles autour de la zone à la recherche d'une place de stationnement à plusieurs pâtés de maisons.

"J'aime juste le système de vélo [vers le marché fermier]", m'a dit Minnick. "Les vélos sont meilleurs que les voitures. Vous n'avez pas à attendre tout ce qui se passe lorsque vous conduisez une voiture, c'est beaucoup moins frustrant."

Une fois que nous sommes arrivés, il n'y a pas eu de tergiversations - Minnick a scanné la zone et a choisi ce qu'elle voulait (l'ingrédient notable de la journée était la cantelope, qu'elle utiliserait pour la crème glacée). Après avoir obtenu ce dont elle avait besoin, nous avons rangé les vélos et sommes rentrés.

Ce qui m'a marqué à propos de Minnick, c'est à quel point le vélo semble indiquer à quel point elle est ancrée dans cette ville, ce qui est essentiel à son succès en tant que chef. L'émission Netflix postule que la pizza de Minnick est une "pizza de Portland" (la critique gastronomique Karen Brooks dit que les ingrédients qu'elle utilise seraient un "crime de guerre" dans un magasin de tranches de Jersey). Et une partie de la raison pour laquelle elle est capable de faire de la "pizza Portland" avec tant de succès est qu'elle voit la ville depuis le siège d'un vélo. (Minnick a grandi dans le nord-est de Portland et a vécu dans la ville pendant la majeure partie de sa vie, à l'exception d'un passage sur la côte est lorsqu'elle a étudié l'art à la Rhode Island School of Design.)

"Une fois que j'ai réalisé que je pouvais obtenir autant de choses que je le ferais normalement dans une voiture, j'ai simplement décidé que cela en valait la peine", a-t-elle déclaré. "Je n'y pense même plus maintenant, honnêtement. Choisir entre le vélo ou la voiture ne me vient même pas à l'esprit."

"J'ai une vue différente [à vélo], cela élargit ma façon de voir la ville", m'a dit Minnick. « Rouler sur le pont de Broadway le matin est si beau – j'adore traverser ce pont. Si je devais conduire, je me sentirais simplement plus déconnecté.

En tant que personne soucieuse de s'approvisionner en ingrédients localement et de manière éthique d'une manière qui respecte l'environnement, Minnick a déclaré qu'elle pense qu'adopter la révolution du vélo électrique est le moins qu'elle puisse faire pour atténuer les impacts climatiques de la gestion d'un restaurant. Elle souhaite que plus de gens l'essayent.

"Ce n'est certainement pas contagieux. Je n'ai pas vu d'autres chefs le faire", m'a dit Minnick en riant. "Ce serait cool s'ils le faisaient."

Mais comme la plupart des gens qui choisissent de se déplacer à vélo plutôt que de conduire, elle y voit principalement un acte pratique. Cela peut sembler nouveau pour certains, mais Minnick n'y pense pas de cette façon.

"Une fois que j'ai réalisé que je pouvais obtenir autant de choses que je le ferais normalement dans une voiture, j'ai simplement décidé que cela en valait la peine", a-t-elle déclaré. "Je n'y pense même plus maintenant, honnêtement. Choisir entre le vélo ou la voiture ne me vient même pas à l'esprit."

Taylor Griggs (rédacteur)

Taylor est la rédactrice de BikePortland depuis novembre 2021. Elle a également écrit pour Street Roots et Eugene Weekly. Contactez-la à [email protected]